Estandarización de la leche, el proceso por el que todas las leches se desnatan

¿Qué es la leche? Es una emulsión de grasa en agua. Esta grasa está en forma de gotitas (glóbulos grasos) y su contenido varía dependiendo de la época del año, la raza del animal y la alimentación, entre otros. Dados estos factores, para que la leche tenga un contenido constante de grasa a lo largo …

Carne con residuos de antibióticos, ¿mito o realidad?

En primer lugar, decir rotundamente que se trata de un mito. Contexto Antiguamente se utilizaban los antibióticos, aparte de para tratar infecciones bacterianas, como promotores del crecimiento de animales, incluyéndolos en su alimentación. Estos promotores del crecimiento ayudaban a engordar a los animales, evitando que los animales tuviesen enfermedades que pudiesen retrasar su crecimiento, haciendo …

¿Por qué si los huevos flotan en agua es que no están frescos?

Comúnmente se conoce que para verificar que un huevo está fresco hay que sumergir un huevo crudo en agua con un poco de sal. Si se hunde se asocia a que está fresco y si flota es que está menos fresco. Pero, ¿cuál es la explicación científica? El huevo se encuentra rodeado por una cáscara …

Aquafaba ¿Qué es y para qué se utiliza?

El aquafaba es el líquido que resulta de cocer legumbres (normalmente garbanzos), ya sea de manera tradicional o el que aparece en los botes de conserva. Su descubrimiento en el mundo de la cocina se produjo en el año 2015, cuando un ingeniero informático consiguió preparar merengue a partir del líquido resultante de cocer garbanzos …

Reutilizar aceite de freír. ¿Cuántas veces? ¿Qué problemas conlleva?

Normalmente en nuestras casas reutilizamos el aceite de freír tanto en la sartén como en la freidora pero, ¿cuántas veces podemos reutilizar el aceite sin que se generen compuestos tóxicos? ¿Qué problemas conlleva? Según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), si el aceite empleado para realizar las frituras se mantiene en buenas condiciones, se …

Huevos, ¿su ingesta es perjudicial para los niveles de colesterol?

¿Cuántas veces hemos escuchado eso de que no se pueden comer más de 3 huevos a la semana porque sube el colesterol? Hace aproximadamente 40 años, la Asociación Americana del Corazón recomendó restringir la ingesta de huevos a 3 unidades a la semana, alegando que el colesterol presente en este alimento aumentaba el riesgo de …

Cascarilla de cacao, la gran desconocida

La cascarilla es la propia cáscara del cacao que, después del proceso de tueste, se elimina para que el grano de cacao se pueda utilizar para elaborar derivados del mismo, como por ejemplo chocolate. La cascarilla se considera como un subproducto del cacao, con múltiples utilidades como: ¿Qué propiedades tiene? Aporta grandes cantidades de vitaminas …

Leches sin aditivos ¿Qué hay de real?

Algunas marcas lácteas están añadiendo a su etiquetado la declaración «Sin aditivos añadidos», «Sin E’s artificiales» o «100% natural» para que los consumidores compren sus productos y piensen que son mejores que las otras leches, ya que exponen que no tienen aditivos. Esto crea un conflicto ya que, si estas marcas dicen que no han …