Ciencia y Tecnología Alimentaria
Los alimentos como nunca los habías visto
Todos hemos escuchado esta frase pero, ¿realmente es cierto? En este caso hay que decir que sí, pero con matices, ya que no es milagrosa ni confiere una vista perfecta, pero sí ayuda a mantener la salud ocular en buen estado. Composición de la zanahoria Componente Por 100g Energía 34 kcal Hidratos de carbono 7 …
¿Qué es la leche? Es una emulsión de grasa en agua. Esta grasa está en forma de gotitas (glóbulos grasos) y su contenido varía dependiendo de la época del año, la raza del animal y la alimentación, entre otros. Dados estos factores, para que la leche tenga un contenido constante de grasa a lo largo …
En primer lugar, decir rotundamente que se trata de un mito. Contexto Antiguamente se utilizaban los antibióticos, aparte de para tratar infecciones bacterianas, como promotores del crecimiento de animales, incluyéndolos en su alimentación. Estos promotores del crecimiento ayudaban a engordar a los animales, evitando que los animales tuviesen enfermedades que pudiesen retrasar su crecimiento, haciendo …
Comúnmente se conoce que para verificar que un huevo está fresco hay que sumergir un huevo crudo en agua con un poco de sal. Si se hunde se asocia a que está fresco y si flota es que está menos fresco. Pero, ¿cuál es la explicación científica? El huevo se encuentra rodeado por una cáscara …
El aquafaba es el líquido que resulta de cocer legumbres (normalmente garbanzos), ya sea de manera tradicional o el que aparece en los botes de conserva. Su descubrimiento en el mundo de la cocina se produjo en el año 2015, cuando un ingeniero informático consiguió preparar merengue a partir del líquido resultante de cocer garbanzos …
Normalmente en nuestras casas reutilizamos el aceite de freír tanto en la sartén como en la freidora pero, ¿cuántas veces podemos reutilizar el aceite sin que se generen compuestos tóxicos? ¿Qué problemas conlleva? Según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), si el aceite empleado para realizar las frituras se mantiene en buenas condiciones, se …
¿Cuántas veces hemos escuchado eso de que no se pueden comer más de 3 huevos a la semana porque sube el colesterol? Hace aproximadamente 40 años, la Asociación Americana del Corazón recomendó restringir la ingesta de huevos a 3 unidades a la semana, alegando que el colesterol presente en este alimento aumentaba el riesgo de …
La cascarilla es la propia cáscara del cacao que, después del proceso de tueste, se elimina para que el grano de cacao se pueda utilizar para elaborar derivados del mismo, como por ejemplo chocolate. La cascarilla se considera como un subproducto del cacao, con múltiples utilidades como: ¿Qué propiedades tiene? Aporta grandes cantidades de vitaminas …
Algunas marcas lácteas están añadiendo a su etiquetado la declaración «Sin aditivos añadidos», «Sin E’s artificiales» o «100% natural» para que los consumidores compren sus productos y piensen que son mejores que las otras leches, ya que exponen que no tienen aditivos. Esto crea un conflicto ya que, si estas marcas dicen que no han …